Acide citrique CAS anhydre 77-92-9

Il s'agit d'un cristal ou de granules blancs semi-transparent incolore ou de poudre cristalline blanche. Il contient souvent une molécule d'eau cristalline. Il est inodore, extrêmement aigre-goût et soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. Son sel de calcium est plus soluble dans l'eau froide que dans l'eau chaude, et cette propriété est souvent utilisée pour identifier et séparer l'acide citrique. L'acide citrique anhydre peut être obtenu en contrôlant la température appropriée pendant la cristallisation. La solution aqueuse est acide. Il a de légères propriétés d'altération dans l'air sec et les déliresces dans l'air humide. Il se décompose au-dessus de 175 ° C, libérant de l'eau et du dioxyde de carbone.

SPÉCIFICATION DE PRODUIT

APPLICATION DU PRODUIT

L'anhydre de l'acide citrique a de nombreuses autres utilisations, comme être un synergiste antioxydant, un synergiste d'agent de blanchiment, un agent gélifiant de confiture, un protecteur de couleur de fruits, un amplificateur de saveur et un déodorizant pour le lait de poisson et de chèvre. L'acide citrique anhydre est largement présent dans les fruits tels que les citrons, les oranges et les mandarines dans la nature. La production industrielle utilise principalement des méthodes de synthèse et des méthodes de fermentation, l'acide citrique anhydre industriel produit principalement par la fermentation des moisissures noires.
L'acide citrique anhydre est largement utilisé comme acidulant dans la production de diverses boissons, jus de conserve, bonbons, confitures et gelées, donnant aux produits un goût rafraîchissant et délicieux avec un arôme fruité. L'acide citrique anhydre lui-même est un composant naturel du jus de fruits, non seulement confortant une saveur fruitée aux boissons, mais agissant également comme un solubilisation, un tampon et un antioxydant, favorisant le mélange harmonieux du sucre, des saveurs et des couleurs dans les boissons et créant un mélange harmonieux de sucre, de saveurs et de couleurs dans les boissons et créant un goût et saveur agréable.
L'acide citrique anhydre agit comme un agent de conversion de saccharose. L'ajout d'une quantité appropriée d'acide citrique anhydre à une solution de saccharose peut le convertir en glucose et fructose, augmentant la saturation et la viscosité du saccharose, augmentant la pression osmotique, empêchant efficacement la réversion du saccharose dans les produits de sucre et améliorant leur durée de conservation et leur texture.
L'acide citrique anhydre agit comme un protecteur de couleur pour les fruits et légumes. Le trempage des fruits et légumes dans un mélange de 1% à 2% de sel et de 0,1% d'acide citrique anhydre peut inhiber la décoloration causée par le brunissement enzymatique.
L'acide citrique anhydre agit comme un expert en pH. Lorsqu'il est utilisé dans des produits en conserve, des confitures, des gelées, etc., il peut réduire la valeur du pH et inhiber la croissance des micro-organismes de détérioration. En général, lorsque la valeur du pH est inférieure à 5,5, la plupart des bactéries de détérioration peuvent être inhibées. L'ajustement de la valeur du pH des aliments avec de l'acide citrique anhydre peut également améliorer la qualité et la saveur. Par exemple, lorsque les raisins ou autres ingrédients de vinification sont trop mûrs et ont une acidité insuffisante, l'acide citrique anhydre peut être utilisé pour empêcher le vin d'avoir un goût plat. Il a également des effets antioxydants et protectant les couleurs, en préservant la fraîcheur du jus et en empêchant la décoloration.
L'acide citrique anhydre agit comme un synergiste antioxydant. L'ajout d'une solution d'acide ascorbique à 0,1% aux fruits et légumes pelés peut empêcher l'oxydation et le brunissement. L'acide citrique anhydre est couramment utilisé comme synergiste pour contrôler l'activité de la polyphénol oxydase et prévenir le brunissement enzymatique. L'acide citrique anhydre avec une molécule d'eau cristalline peut être utilisé comme antioxydant pour les huiles comestibles. L'ajout d'acide citrique anhydre peut améliorer le goût de la crème glacée, augmenter la stabilité de l'émulsion et prévenir l'oxydation. Il peut également améliorer la saveur et avoir des effets antioxydants dans les confitures et les gelées. L'ajout d'acide citrique anhydre à diverses viandes et légumes pendant le décapage peut améliorer la saveur, éliminer les poissons et les offidateurs et fournir des propriétés antioxydantes.
L'acide citrique anhydre agit comme un améliorateur pour les agents levants. Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude comme agent levenant dans les produits de pâtisserie, les produits ont souvent une alcalinité élevée et un mauvais goût. En utilisant l'acide citrique anhydre et le bicarbonate de soude, le dioxyde de carbone produit pendant la réaction peut être absorbé, empêchant l'accumulation de carbonate de sodium et réduisant l'alcalinité de la pâte, améliorant ainsi la saveur.
L'acide citrique anhydre agit comme un tampon. Différentes variétés, origines, périodes de récolte et temps de stockage des légumes et des fruits peuvent entraîner des niveaux d'acide variables, ce qui apporte des inconvénients à l'industrie. Par conséquent, le contrôle de l'acidité de la solution selon les besoins assure la qualité du produit, inhibe la croissance bactérienne, réduit le temps de stérilisation et abaisse la température de stérilisation.
L'acide citrique anhydre, lorsqu'il est utilisé en combinaison avec des mono- et diglycérides d'acides gras, agit comme un émulsifiant. L'ajout de cet émulsifiant à la production de margarine et de crème glacée favorise l'émulsification des graisses et la coagulation, améliorant ainsi la qualité des produits et créant une texture lisse. Utilisation recommandée: 10g / kg pour les boissons froides.
L'acide citrique anhydre sert d'agent aromatisant et de dissolvant des odeurs. Il peut être ajouté aux boissons gazeuses, aux boissons froides, aux pâtisseries, aux bonbons et aux chewing-gums. L'acide citrique anhydre peut également être ajouté comme stabilisateur à de nombreux matériaux d'emballage alimentaire, préservant la fraîcheur et éliminant les odeurs. Par exemple, un film composé de polyéthylène à l'acide citrique anhydre à 1% peut être utilisé pour emballer les poissons et les produits de poisson marinés, réduisant considérablement l'odeur après trois jours. De plus, l'acide citrique anhydre est largement utilisé comme déodorizant pour le poisson et le lait de chèvre. Il aide à neutraliser et à éliminer les odeurs désagréables, améliorant l'expérience sensorielle globale des produits alimentaires.
Dans l'ensemble, l'acide citrique anhydre a un large éventail d'applications dans l'industrie des aliments et des boissons. Il est utilisé comme un expert acidulant, un expert en pH, un synergiste antioxydant, un protecteur de couleur, un amplificateur de saveur, un émulsifiant, etc. Ses propriétés polyvalentes en font un ingrédient précieux dans diverses formulations alimentaires et boissons.

Emballage de produits

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Emballage:
Sac de 25 kg